段冉辉：尽享舌尖上的高铁

蒙古馅饼、流亭猪蹄、胶东大馍……如果现在您登上高铁动车组，除了盒饭，可以享用的美食又多了不少。近日，中国铁路总公司在全国动车组列车上统一推出了“中国铁路餐饮”系列产品，希望能更好满足旅客多样化、个性化、高品质的旅行餐饮需求。餐饮品种由300余种增加到400余种。（人民日报 5月30日）

以往打开搜索引擎搜索“高铁快餐”，往往以批评声见长。批评的原因主要是有的消费者觉得高铁餐价高质劣，有的消费者对食品安全存有疑虑，有的消费者认为“铁老大”垄断经营导致消费者没有其他选择......

其实以上批评声显示出的，是当前消费者更多元化的消费需求，以往很多人对高铁的理解就是旅客运输，只要把人送到位置，其它的服务我不在意。事实上随着经济发展，更多旅客，特别是商务客和出游客，他们的需求不再限于简单的位置运输，对食品、服务态度、wifi等增值服务都有自己的想法。此次铁总大规模更新“高铁菜单”，正是顺应形势需要，打造全链条服务的尝新之举。

对于价格和质量，包子套餐，售价12元，包括两个猪肉馅包子、一盒酸奶和一个卤蛋。此外，10元的速食热干面、15元的鱼香肉丝套餐、25元的炸酱面、35元的虾肉馄饨面卖得也很好。单从价格来说，这些快餐并不贵，甚至比一些商业区的同等食品更加便宜，至于口感，笔者还没有尝过，没有发言权，但多元化的选择至少让消费者感到变化。

对于食品安全，高铁食品全部为冷链供应，在工厂将食品烹熟后急速降温冷却，生产、包装、运输、销售全过程低温进行，最大限度保持食物的新鲜度和口感，而且不破坏饭菜的营养成分、不变色、不变味。当旅客有用餐需求时，利用微波炉进行适当加热，约3至5分钟即可出炉成品。而且，高铁餐食还有严格的管控体系。作为国内首个“高铁中央厨房”，济铁旅服公司青岛高铁餐饮管理公司于2015年7月成功申办了国际食品安全风险管理体系认证HACCP。这套最初用于保证美国宇航员食品安全的风险管控体系，现在也用来“守护”高铁乘客了。

当然，这次高铁大规模更新菜单是好事，但众口难调也是不争的事实。此次创新之举能不能得到消费者的认可，一方面还要铁路部门自己练内功，把好事办好；另一方面也要消费者多给予理解，高铁快餐毕竟是快餐，不可能以地面餐馆标准衡量，能体谅之处多予以体谅，多提善意的建议，相信高铁餐会越做越好。